姜汁皮蛋1、姜、蒜切末，放到碗中2、然后依次放入生抽、香醋、鸡精、盐、香油调匀3、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中4、将料汁浇到皮蛋上5、再撒上几许香葱末和红辣椒段点

姜汁皮蛋1、姜、蒜切末，放到碗中2、然后依次放入生抽、香醋、鸡精、盐、香油调匀3、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中4、将料汁浇到皮蛋上5、再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可真空冰箱：美味离不开新鲜，真空才是真保鲜！新鲜食材就要用最好的存储空间，海信真空冰箱，首发真空冰温科技让食材保持初始新鲜！海信真空冰箱一台可以让食物休眠的冰箱！@海信冰箱@海信真空冰。

传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。

一般真空包装的皮蛋,保质期为半年。传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法延长皮蛋的保质期：（1）采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。

我认为这些皮蛋并不是无铅，只是这些皮蛋当中的铅元素含量较低，并且这些铅元素对人体不会造成伤害，通过了长时间的发酵，也会让这些铅元素降解。无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。其实，“无铅皮蛋”里面也是含铅的，只不过是改进工艺后铅的含量比原来要低得多，口感跟传统工艺也相差无几。

新国标删除有铅工艺新国标要求：皮蛋一律采用无铅工艺生产，这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。铅对人体的危害铅是一种有毒的重金属，人体摄入后难以排出，如果经常食用含铅量超标的食物，就会造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害，导致铅中毒。成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状，孕妇会发生流产的现象，儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降，并可能患上多动症。